11 février 2012
Baeckeoffe
Un délice pour les papilles
Un plat qui tient bien au corps, comme on en faisait autrefois et encore de nos jours oufff heureusement
C'est un plat rustique apprécié l'hiver, il est facile à préparer (compter tout de même une heure de préparation, épluchage, coupage, préparation du plat)
Il mijote longuement 3 à 4 heures de cuisson au four (de préférence dans un four à bois), et laissé mijoter tout tranquillement et surtout sans ouvrir ni le four ni la terrine en terre cuite de Soufflenheim
Le Baeckeoffe (ce mot signifie "four de boulanger") était autrefois un plat du lundi, le jour de lessive
Les lavandières mobilisées au lavoir, allègeaient la tâche en mettant dans une terrine des pommes de terre, des légumes et de la viande, le tout arrosé de vin blanc.
Elles portaient cette terrine chez le boulanger qui l'enfournait après la cuisson du pain pour la laisser mijoter pendant plusieurs heures.
J'ai trouvé ma recette dans un superbe livre "Mon Alsace gourmande" livre que mon fils cadet m'a offert il y a quelques mois.
Pour 4 personnes (je trouve moi que le plat convient à 6-8 personnes)
Une terrine avec couvercle
500g d'épaule de porc
500g d'épaule d'agneau
500g de paleron de boeuf
1 pied de porc fendu en 4
1,5 kg de pommes de terre (coupées en rondelle)
deux ou trois oignons (250g) (émincés)
4 gousses d'ail (moi j'en ai mise 2)
100g de carottes (5 à 6 carottes coupées en rondelle)
1 blanc de poireau
1 bouquet garni
persil - Thym - 2 feuilles de laurier
sel et poivre
50 cl de vin blanc d'Alsace (moi j'en ai mis 75 cl)
Pour le lut
100g de farine
1 dl d'eau
Mettez la viande détaillée en cubes égaux (environ 3 cm de côté) à mariner pendant une nuit avec le vin, les oignons émincés, l'ail écrasé, les carottes, le poireau, le bouquet garni, le persil, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Dans une terrine en terre cuite beurrée, disposer les oignons, les pommes de terre, les carottes, la viande marinée, puis à nouveau une couche de carottes et une de pommes de terre, verser la marinade filtrée dans la terrine.
Couvrez la terrine et pour la rendre parfaitement hermétique disposez tout autour de la jointure du couvercle un ruban de pâte (le lut) confectionné avec la farine et l'eau.
Faîtes cuire dans un bon four à 180° la recette indique 2h30 moi j'ai mis pendant 3 h30 et il faut bien ça
Vous pouvez régler votre four progressivement
1 heure ther 7
1 heure ther 6
1 h30 ther 5
mais 3h30 à therm 7 (250°) pour ma recette ce fût parfait ! tout dépend de votre four
Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter de bien réussir votre Baeckeoffe
N'hésitez pas à poser votre question si vous rencontrez un problème
Ci -dessous quelques infos et deux vidéos de fabrique "potiers" en Alsace
Poterie Ludwig voir ci-dessous
Une petite visite .Ici ----> poterie sigfried à soufflenheim
Le magasin de la poterie en visite virtuelle
Et pourquoi pas un joli poele de masse en céramique alsacienne...
23 décembre 2011
gâteau traditionnel alsacien
Pâte levée
06 décembre 2011
Noël
Parfum de cannelle .....
Petits emportes-pièces, moules à gateaux des jours de fête sont sortis des placards !
Je me suis remise à mes essais culinaire en vue des fêtes de fin d'année et je ne suis pas mécontente du résultat
élaborés à base de miel, et d'épices, ils sont fondants à souhait !
07 juillet 2011
dents de loup
Mon fils m'a acheté lors d'un séjour en Alsace un magnifique bouquin de recettes alsaciennes pure souche
Moi qui aime et les livres et les casseroles, voilà de quoi faire des essais culinaires de toutes sortes....
Après avoir reçu mon super moule (commandé trois jours plus tôt)
Vu que la saison est plutôt aux menus légers que de manger du beackeoffe
J'ai essayé les gâteaux de légumes véritable délice
(je vous en parlerai une autre fois) mais qui n'ont rien d'une recette d'Alsace
Puis grâce à mon nouveau bouquin
J'ai fais mon essai dessert !
Au final tout a été réussi
Dès demain je "re commande" un autre moule afin de faire encore plus de petits gâteaux
Ayant une fête en préparation, voilà qui va plaire je pense à mes invités
16/07/2011 J'ai recu mes quatre autres moules, au lieu de faire une fournée de 21 à la fois,
j'arrive à en faire 84 en une fournée pas mal !..
Ces biscuits se conservent bien en boîte métal
* * Mon fournisseur * *
Un clique sur la photo et vous aurez le moule adéquat
28 décembre 2010
Quiche à ma façon
Il vous reste quelques lardons fumés , deux trois poireaux,
une pâte feuilletée que vous aviez mis au réfrigérateur ou congélateur
Une pâte toute prête fera bien l'affaire aussi !
Alors vous pourrez réaliser cette délicieuse quiche que je prépare souvent pour le souper
De l'oeuf, un peu de lait du comté râpé, assaisonnement (sel poivre muscade etc)
Enfournez une bonne quarantaine de minutes four 225°
Un délicieux goût de fumé 
cassolette d'écrevisses, mises en bouche et lekerlis
Quelques heures de préparation, mais quels délices à déguster
mises en bouche 
merci à dampfnudle qui m'a offert cette recette des lekerlis
pas de photo de la dinde et du chou rouge, je n'ai pas eu le temps de faire les clichés
Je n'ai pas eu le courage de préparer la bûche comme Noël dernier
alors je l'avais réservée dans ma pâtisserie préférée !
17 octobre 2010
cuisine-recettes News
pour les gourmands
Mise à jour dans la rubrique "cuisine-recettes" * cassolettes *
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17 septembre 2010
cassolettes de st jacques en croute
Choux
à garnir selon envie ! 
Les craquants d'Arlette
17/10/2010
Petits "craquants"
Ils sont tous tendres à l'intérieur, le "tour" est craquant juste ce qu'il faut
se conservent en boîte de métal, mais chez nous ils sont mangé très vite